根據 微波萃取設備物質與微波作用的特點，可把物質大致分為吸收徽波、反射徽波和透過微波三種物質。吸收微波的物質是可以把微波轉化為熱能的物質，如水、乙醉、酸、堿和鹽類，這些物質吸收微波后，使自身溫度升高，并使共存的其他物質一起受熱;透過微波的物質是很少吸收微波能的物質，通常是一些非極性物質，如烷烴、聚乙烯等，微波穿過這些物質時，其能量幾乎沒有損失;反射微波的物質是金屬類物質，微波接觸到這些物質時發生反射，根據的幾何形狀，這些物質可把微波傳輸、聚焦或限制在的范圍內。
     微波萃取的 性主要來自于以下三個方面:1.微波與被分離物質的直接作用。由于微波具有穿透能力，因而可以直接與樣品中有關物質分子或分子中的某個基團作用，被微波作用的分子或基團，很快與整個樣品基體或其大分子上的周圍環境分離開，從而使分離速度加快并提高萃取率。

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