在常規(guī)的方法中，化學(xué)法在許多國家已經(jīng)明令禁止了，尤其應(yīng)用在食品方面，因為這樣會會污染食品，有損人體好。其他常規(guī)法有比如熱水、蒸汽、熱空氣、紫外線、紅外線、添加劑等，有的是時間太長，有的可能是會有污染。而微波殺菌設(shè)備的 優(yōu)點是 而且速度非常快。因此，微波殺菌是方法中為理想的一種。微波殺菌的原理可以分為兩方面，它既有熱效應(yīng)的滅菌，又有非熱效應(yīng)滅菌法，因此它具有雙重的殺菌功能。
    微波殺菌設(shè)備加熱的時候，體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸成分等一些分子極性集團，在微波場下高速地旋轉(zhuǎn)、振動，一方面加熱使蛋白質(zhì)凝固而死亡。另一方面也可以讓蛋白質(zhì)、核酸變性而死亡。下面舉個實例說明微波殺菌和保鮮的效果：氣候潮濕，發(fā)霉是食品保存的一大嚴重問題，對海綿蛋糕用5-10KW微波照射2分鐘左右，溫度升高到70℃，15天內(nèi)不發(fā)霉，而不用微波處理的在5天內(nèi)就會發(fā)霉。