微波殺菌設(shè)備的微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)：
1.時(shí)間短、速度快：微波殺菌是微波能與食品及其等微生物直接相互作用，從而達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時(shí)間大大縮短，一般各種物料的殺菌作用在3-5分鐘。
2.低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味：微波殺菌是通過(guò)熱和非熱的效應(yīng)殺菌，在較低的溫度和較短的時(shí)間內(nèi)獲得所需的殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達(dá)到效果，并保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。
3.節(jié)約能源：微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用，沒(méi)有額外的熱能耗損，一般可節(jié)電30%-50%。
4.易控制：微波干操殺菌處理，設(shè)備能即開(kāi)即用，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開(kāi)始連續(xù)可調(diào)。